臺州兩個“非遺美食”項目入選

用一根小木棍將魚肉輕輕敲打，敲打成小圓形薄餅，包進肉餡……一次次重復地敲打魚肉，手不停歇地攪拌蛋清的場景，出現在浙江旅游職業學院的校園中。

6月28日，“非遺薪傳”浙江傳統美食展現場終評活動，在浙江旅游職業學院舉辦。臺州共有四個非遺項目參評，最終，臺州府城傳統小吃制作技藝和玉環魚面小吃制作技藝兩個項目入選。

臺州府城傳統小吃制作最早可追溯至三國時期，在吳國人沈瑩所著《臨海水土異物志》中記載：“已出現炙和羹兩種烹調方法�！彼巍都味ǔ喑侵尽分刑峒啊凹庸づ腼兗夹g已日臻完善，已出現炙、膾、煎、鹵、糟，和鹽腌、風干等方法”。此時，臺州府城傳統小吃已具雛形。

臺州府城傳統小吃品種繁多，以面食為主，包括蛋清羊尾、麥蝦、馬蹄酥、羊腳蹄、烏飯麻糍、糟羹、麥油脂、垂面飯、青團、青餅等。作為口味上具有特色風格的食品，小吃作為早點、夜宵和席宴間的點綴，具有制作時間短、儲存時間較長等特點，且就地取材，隨吃隨取，突出反映了當地的物質及社會生活風貌。

玉環魚面小吃，更是詮釋了“靠海吃�！钡木�髓。魚面小吃里主要分魚面和魚皮餛飩兩大類。將鮸魚、鰻魚去皮剔骨，專取魚肉，濾干水分，捏成球狀，置于撒有番薯粉的砧板上；用一根小木棒輕輕敲打，邊敲打魚肉邊撒番薯粉，以防魚肉粘住砧板；將敲好的一張張“大餅”放到鐵鍋臂上烘烤，待正反兩面烤至七分熟時，將其取出卷成筒形，用菜刀切成幾毫米寬的條狀，撥拉開后，就成了魚面。按照敲魚面的方法，把魚肉敲成小小的圓形“薄餅”；再包入事先備好的肉餡，用手捏緊縫口；放入鍋中蒸至八分熟，取出后即為成品的魚皮餛飩。魚皮餛飩形狀晶瑩剔透，融色香味于一體，是一道備受推崇的玉環地方特色名菜。

玉環魚面和魚皮餛飩同為“玉環十大地方特色菜”，曾被央視《天天飲食》欄目作了專門介紹，還曾在《中國食品》雜志評出的我國28種著名風味小吃中，雙雙金榜題名。

此次，臺州府城傳統小吃制作技藝與玉環魚面小吃制作技藝的入選，讓臺州美食再次嶄露頭角，進一步推進臺州美食類非遺項目的活化與傳承。