日前，中國商業聯合會發布的《衢州鴨頭》團體標準正式實施。這一標準由衢州市市場監督管理局聯合衢州市計量質量檢驗研究院歷時4個多月制定，首次將“鮮、辣”特色納入量化指標，標志著衢州鴨頭向標準化、品牌化邁出了關鍵一步。

“一只鴨頭要俘獲食客的胃，既要‘夠味’，更要‘夠穩’?！贬橹菔杏嬃抠|量檢驗研究院工作人員傅文濤介紹，新標準適用于衢州鴨頭的生產、檢驗和銷售三個方面，規定須選用重量在105克至130克之間的鮮（凍）櫻桃谷鴨鴨頭，并對一只鴨頭中含有的鮮味氨基酸含量、辣度設定了明確的對應指標。該標準還對感官要求、理化指標、微生物指標等方面進行了細化規定，為這款風靡全國的地方小吃進一步劃定了“品質基準線”，確保消費者舌尖上的“鮮辣”體驗更穩定、更安全。

衢州鴨頭作為“三頭一掌”美食代表之一，近年來借勢文旅熱潮紅遍全國，“衢州鴨頭”小吃產業也應運而生。然而，隨著全國門店激增至數萬家，原材料良莠不齊、品質差異大等問題逐漸顯現，消費者難以判斷其是否為正宗的衢州鴨頭。2019年，由浙江省品牌建設聯合會批準發布的“浙江制造”標準雖規范了基礎工藝，但未涉及特色風味指標。此次新增的“鮮辣指數”，既保留了地方美食的味覺靈魂，也為“衢州鴨頭”小吃產業的高質量發展提供了技術支撐。

“標準化不是抹殺個性，而是讓特色更可持續?！泵朗钞a業專班負責人表示，該標準的出臺及實施，為進一步打響“衢州鴨頭”品牌注入了新動能。目前專班正在聯合多個部門制定相關實施辦法，有效助推“衢州鴨頭”產業發展。

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